都是主粮 为什么稻米和小麦的吃法不一样? [复制链接] 查看:197回复:1

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作为人类的两大主食,稻米和小麦的主要营养成分都是淀粉,但主流吃法却很不同:稻米我们通常煮成颗粒分明的大米饭,而小麦大多被磨成面粉,制成面条、面包等面点。

吃过小麦饭的少数人很清楚,它的口感远不如大米饭。这很大一部分原因是麦粒的种皮很难去除干净。

尽管如此,小麦也有大米缺少的优势——麸质蛋白充足。面点能有蓬松弹韧的口感多亏了它们。麸质蛋白主要分为醇溶谷蛋白和谷蛋白,前者黏,后者弹。发酵过程中,它们的硫氢键被氧化成二硫键,在蛋白质大分子间牵线搭桥,形成网络结构,困住发酵出的气体,增加了面点的弹性和韧性。

然而,不少人天生对麸质蛋白过敏,无法享受以小麦为原料的面食,特制的大米面粉就可以作为替代品。


低调做人,高调做事!

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原来这样啊,长知识了

喜欢吃大米饭   全麦面包
【新手入门欢迎你】

ー直以为、离开 距离,就不荟想念。miss you....
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