西瓜，是夏季水果中的顶流。炎炎夏日，来上一块冰镇西瓜，清甜凉爽瞬间驱散暑热，提神又醒脑。但是，吃瓜也有讲究，哪些人群不适合吃西瓜？一起来了解。
不少人喜欢把西瓜冰镇一下再吃，这样口感上好像会更甜一些。其实，这并不是错觉。专家介绍，这种现象与西瓜中果糖的成分和结构有关。
“我们吃到西瓜的甜度，主要来源于果糖。果糖有两种结构，分别是吡喃型果糖和呋喃性果糖，吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。在低温过程中，呋喃型果糖就会向吡喃型果糖转变，造成吡喃型果糖含量增加，所以吃起来口感上就会觉得西瓜甜度增加了。”江苏省农科院蔬菜研究所西甜瓜创新团队副研究员张曼介绍。
不仅是西瓜，只要是富含果糖的水果，如苹果、梨、葡萄、荔枝等，都受这个“甜蜜定律”影响。没吃完的西瓜应该如何正确保存呢？张曼建议，切开的西瓜最好储存时间不要超过48个小时。
“可以保存在冰箱冷藏室里，表面用保鲜膜封起来防止与空气接触，也避免果肉氧化、水分流失还有细菌滋生。在下一次取出来吃的时候，最好用刀把表面那一层薄薄的削去一部分。”
专家提醒，新鲜的西瓜果切面比较有光泽，口感脆嫩，如果剩下的西瓜有稀汤样表现，那就不能吃了。西瓜虽好，但也不是适合所有人，糖尿病患者、孕产妇、老年人这3类人群不宜多吃西瓜。
“首先就是糖尿病患者，过量摄入西瓜会造成血液糖度增高，吃得过多可能还会引起一些糖尿病并发症。再一个就是脾胃比较虚寒的人群，比如产妇、孕妇，怀孕体内胰岛素水平是不稳定的，也就造成了血糖控制相对不是很平衡，产妇因为刚生产完身体比较虚弱，脾胃功能也比较虚弱。还有一些老人年纪大，身体新陈代谢也比较慢，心肺功能、肾功能都不太好的，也是建议要少吃。”