猪皮冻，一道口感滑嫩、营养丰富的美食，最近老刷到它，今天试试看看，咱自己动手做其实并不复杂，就是清洗猪皮的过程比较累。
首先要精心挑选猪皮，尽量选择新鲜、无异味且毛处理干净的猪皮，大概准备500克左右。将猪皮放在案板上，用刀仔细地把猪皮上残留的杂毛刮掉，然后把猪皮内侧的油脂刮除干净，油脂刮得越干净，猪皮冻就越清爽，这是做出美味猪皮冻的关键步骤之一。处理好的猪皮切成均匀的小条或者小块备用。
接下来把切好的猪皮放入锅中，加入足够多的清水，再放入姜片、葱段和少许料酒去腥。开大火将水煮沸，随着温度升高，水面会浮现出许多浮沫，这是猪皮中的杂质，用勺子及时地将浮沫撇去，撇净浮沫后再煮个3 - 5分钟，然后将猪皮捞出，用温水冲洗干净。
把洗好的猪皮重新放入干净的锅中，加入适量清水，水的量要能没过猪皮，放入八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片，大火煮开后转小火慢炖。小火慢炖的过程是猪皮冻形成的关键，大概需要1.5 - 2小时，期间要不时查看，当猪皮变得软糯，用筷子能轻易夹断的时候就可以了。
此时根据个人口味加入适量的盐、生抽调味。如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以将猪皮和汤汁过滤一下，把猪皮和汤汁倒入容器中，放置在阴凉处或者冰箱冷藏，等待几个小时，猪皮冻就凝固成型了。成型后的猪皮冻可以切成小块或者片状，浇上蒜汁、生抽、醋和辣椒油混合而成的调料，一道美味的猪皮冻就大功告成了。期待成品吧。
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