炎炎夏日,约上三两好友、带上孩子,蓝天白云草地、帐篷烧烤露营,牛肉羊肉烤猪肉、海鲜生腌小龙虾,好不惬意、好不欢腾。
夏季是体验户外烧烤的好时候,也是食源性寄生虫病高发季,肉、鱼、甲壳动物、植物、水等介质中都可隐藏寄生虫。烧烤食材品类丰富,把控火候时一定要确保将食材烹饪熟透,否则就可能导致寄生虫感染。
省流版
预防寄生虫关键在于“讲卫生”。
1. 不吃生食、半生食,不喝生水。
2. 蔬果生吃要洗净,尽量去皮。
3. 正确洗手,生熟刀板要分开。
肉类食材中的常见寄生虫
带绦虫
带绦虫可分为猪带绦虫(链状带绦虫)和牛带绦虫(肥胖带绦虫),分别以幼虫形态存在于猪肉和牛肉中,其成虫均成白色带状,有节片,主要寄生在人的小肠中,可引起消化不良、腹痛、腹泻或者便秘等症状,严重者还会出现贫血、肠梗塞等并发症。
旋毛虫
旋毛虫可寄生于人和猪等多种哺乳动物体内。食用含活幼虫囊蚴的未熟猪肉、羊肉等会导致感染,轻者可无症状,严重者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲减退等表现。
鱼类和甲壳类食材中的常见寄生虫
华支睾吸虫
又称肝吸虫,寄生于人或哺乳动物的胆管中,虫卵随粪便排出体外,相继被第一中间宿主淡水螺和第二中间宿主淡水鱼、虾吞食。食用未熟的含肝吸虫囊蚴的鱼、虾、螺等会导致感染,轻度感染者可无症状,重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现,严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症,甚至胆管癌。 异尖线虫
异尖线虫寄生于海洋哺乳动物,人因生吃、半生吃含活幼虫的海产品,如小黄鱼、带鱼等而感染,感染后出现恶心、呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状。
并殖吸虫
又称肺吸虫,成虫主要寄生于宿主肺内。生食含幼虫囊蚴的淡水蟹、蝲蛄、小龙虾会导致感染,醉虾、醉蟹、生腌等制作方法并不能完全杀死囊蚴,食用后,未被杀死的囊蚴侵入人体发育成幼虫或成虫后寄生在肺脏里,引起肺吸虫病。
牛蛙及其他食材中的常见寄生虫
广州管圆线虫
福寿螺、褐云玛瑙螺等软体动物是广州管圆线虫常见的中间宿主,两栖类、鱼类、啮齿类等生物会因捕食中间宿主而成为转续宿主或终宿主。生食或半生食含有广州管圆线虫幼虫的螺类、蛙等会导致感染,进而出现如嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎等一系列神经系统病变。
蔬菜和生水中的常见寄生虫
布氏姜片吸虫
简称姜片虫,是寄生于人体、猪小肠中的一种大型吸虫。虫卵随粪便排出入水后,在中间宿主扁卷螺体内发育成尾蚴逸出,附着在水红菱、荸荠和菱白等水生植物表面或浮于水面上,脱去尾部形成感染阶段的囊蚴。生食含囊蚴的菱角、荸荠、茭白,或生饮被囊蚴污染的水会导致感染。
预防寄生虫感染三要点
1. 不吃生食,半生食,不喝生水,食物要烧熟煮透。
2. 蔬果生吃前要清洗干净,能去皮的尽量去皮。
3. 处理食物前后要洗手。生熟刀板要分开,使用后及时清洗干净。
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