自幼习惯了家乡的节日习俗，每年过春节，除了放鞭炮、穿新衣、收压岁钱这些习俗以外，最重要的是怎么吃好，不知道多少年以来，流传下了过油的习俗，说道过油不知道别的地区的知道是什么意思不，在我的家乡，过油就是炸菜，今天是个吉祥的日子--腊月二十六，又是星期天，过油正好。
第一个节目就是炸肉，早上先把买好的精肉用生抽、盐、葱姜味起来，待到接近中午，这肉也就有了滋味，再把容器里倒入淀粉打上两个鸡蛋，摻上鸡蛋清搅匀，锅里多倒上点花生油，待油热个4、5成，把肉在淀粉湖里沾匀入锅，火候均匀、直到把肉炸透，用笊篱控控油，放一边晾起来。
第二个项目是炸山药，这个比较简单，把山药去皮洗净，切滚刀，直接加到油锅炸，只是注意要用细火炸，急火的话里面不熟外面就发黄了，炸这个菜主要是看火候就成功。
第三个炸的比较复杂，就是炸滑豆腐，把淀粉和盐、花椒面摻在一起拌匀，豆腐切成棱型，每块豆腐都要沾匀拌好的淀粉入锅，火候也不能太急，慢慢豆腐会发起来，出锅。
再一项炸的鱼，家乡都是称呼为虎头鱼，一般用刀鱼或者鲅鱼把鱼改刀成小方块形状，这个炸鱼要在前面搅好的淀粉湖里沾匀入锅，待到炸透出锅晾着。
今天过油一共炸了四种，大户人家人口多的应该还要炸些肉丸子，豆腐丸子等等，我加就是炸点主要的，有肉、有鱼、有豆腐、山药就很好了，忙了几个小时。
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