ma - 2022/3/16 10:25:29
央视三农2022-03-16 09:45:11
腐乳作为家常小菜
一直颇受争议
有人觉得腐乳是咸菜
没营养
有人觉得腐乳是腌制食品
不健康
真相究竟如何？
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腐乳是由豆腐干制成的发酵食品
豆制品营养丰富
蛋白质、钙含量都很高
发酵后
这些营养物质更易于被吸收
在微生物的作用下
腐乳中还会产生维生素B12
这是一般植物性食物中所没有的
南北腐乳大不同
虽然都是腐乳
不同地域的做法和口味却大不相同
青方
由于添加了苦浆水
色青如瓷，臭味浓郁
是北方腐乳的代表
它有个更被大家熟知的名字
臭豆腐
颜色艳丽如玫瑰的红色腐乳
是江浙地区的代表
也被称为红方
它的红色来自添加的红曲
川贵一带的腐乳
有辣椒、茶油加持
色香味俱全
白腐乳
保持了豆腐原始的白色
外表朴实无华
口感独具特色
是广西桂林地区的代表
也是“桂林三宝”之一
豆腐点浆材料不同
北方制作豆腐
多用盐卤点浆
形成豆腐脑的速度快
但水分较少，做出的豆腐比较干
所以也被称为老豆腐
南方多以石膏点浆
做出的豆腐质地细腻
水分足
还有一种老水酸浆点浆
介于两者之间
制成的豆腐不软不硬，水分适中
桂林腐乳使用的豆腐
就是这种方法制成的
黄焖鸡的灵魂伴侣
说到桂林腐乳
你一定没想到
它是黄焖鸡的灵魂伴侣
鸡炒至六成熟时
放入桂林腐乳捣碎
加入汤汁焖烧
腐乳的醇香渗入鸡肉
黄焖鸡更加美味
桂林腐乳还可以直接作为调味炒青菜
青菜的鲜，腐乳的香
相得益彰
另一道广西名菜荔浦芋头扣肉
也少不了腐乳的身影
如何挑选桂林腐乳
发酵充分的桂林腐乳
汤色偏黄
腐乳边角线条圆润
生产日期并不是越新越好
桂林腐乳出厂后
过半个月左右口感最佳
此时的腐乳
绵软香甜，入口即化
啊～又是期待美食的一天～
那么，你有宝藏腐乳美食推荐嘛？
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