江南一带的拖炉饼，历史悠久，制作工艺独特。烘烤时，需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状，以三根铁链吊住），烘烤时两只炉同时加热吻合，以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，因此称为拖炉饼。
