江南一带的拖炉饼,历史悠久,制作工艺独特。烘烤时,需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状,以三根铁链吊住),烘烤时两只炉同时加热吻合,以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,因此称为拖炉饼。