zoeo - 2020/3/4 16:17:16
菜肴名称：烧背 制作者：zoeo
主料：五花肉
配料：盐菜（四两一碗）
佐料：干辣椒节一两，花椒20克，老姜米，蒜米一两，葱节10克
1、水煮五花肉：用糖色、加老姜一块，花椒十粒左右，少许料酒，煮15分钟，再浸泡15分钟捞起放漏瓢控干；
2、起油锅，油温200度时关火，将控干汁的五花肉下锅炸2—3分钟，捞起，放在煮了肉的水里浸泡5分钟；
3、切成片装盘。铺10片在中间，两边铺两片，另外一个碗放糖色，小勺子半勺，（糖色用猪油加冰糖炒至色泽金黄或者用水加冰糖炒至金黄），生抽15克，粗5克，味精10克，鸡精10克，调好淋在肉上，每碗放红油一两。
4、锅里放猪油半斤，下干辣椒节，花椒，老姜米蒜米下盐菜炒香，每碗放两节葱节，盖上保鲜膜，上蒸笼上气后蒸35分钟，吃时在蒸25分钟这样吃起来更香软
主料：五花肉
配料：盐菜（四两一碗）
佐料：干辣椒节一两，花椒20克，老姜米，蒜米一两，葱节10克
1、水煮五花肉：用糖色、加老姜一块，花椒十粒左右，少许料酒，煮15分钟，再浸泡15分钟捞起放漏瓢控干；
2、起油锅，油温200度时关火，将控干汁的五花肉下锅炸2—3分钟，捞起，放在煮了肉的水里浸泡5分钟；
3、切成片装盘。铺10片在中间，两边铺两片，另外一个碗放糖色，小勺子半勺，（糖色用猪油加冰糖炒至色泽金黄或者用水加冰糖炒至金黄），生抽15克，粗5克，味精10克，鸡精10克，调好淋在肉上，每碗放红油一两。
4、锅里放猪油半斤，下干辣椒节，花椒，老姜米蒜米下盐菜炒香，每碗放两节葱节，盖上保鲜膜，上蒸笼上气后蒸35分钟，吃时在蒸25分钟这样吃起来更香软
